Chi tiết công thức

Name: Ragù alla Bolognese
Yield: 8
Cuisine: người Ý
Ingredients: 250,0000 g beef shoulder, finely diced; 250,0000 g beef brisket, finely diced; 250,0000 g pork belly, finely diced; 50,0000 g carrot, finely chopped; 50,0000 g celery rib, finely chopped; 500,0000 g tomato purée; 150,0000 ml dry white wine; 150,0000 ml whole milk; 100,0000 ml veal stock; 100,0000 ml light cream; 50,0000 ml evoo; 5,0000 g salt; 1,0000 g pepper

Thịt bò Ragù alla Bolognese

19. 7. 2021

Tác giả: Jaroslav Mikoška

Công ty: Retigo

Danh mục thực phẩm: Thịt bò

Ẩm thực: người Ý

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

Làm nóng sơ bộ:
70 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

Sự kết hợp

50 %

Thời gian

06:00 hh: mm

65 °C

100 %

Thành phần - số phần - 8

Tên	Giá trị	Đơn vị
vai bò	250	g
thịt ức	250	g
thịt mỡ	250	g
cà rốt	50	g
các cọng cần tây	50	g
cà chua xay nhuyễn	500	g
rượu vang trắng khô	150	ml
sữa 3,5%	150	ml
thịt bê kho	100	ml
kem 12%	100	ml
dầu ô liu nguyên chất	50	ml
muối	5	g
tiêu đen xay	1	g

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng: 1, 7, 9
khoáng sản: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần	Giá trị
Năng lượng	296,4 kJ
cacbohydrat	15,8 g
Mập mạp	17,2 g
Chất đạm	18,6 g
Nước uống	0 g

Hướng

1. Trong một cái chảo, chiên thịt ba chỉ và thêm dầu ô liu sau khi mỡ bắt đầu chảy ra.
2. Thêm cà rốt và cần tây băm nhỏ và làm mềm.
3. Thêm thịt vai bò và thịt ngực bò và chiên đến khi vàng.
4. Tẩm rượu cho đến khi cồn bay hơi.
5. Chuyển vào một hộp GN ½ và thêm tinh chất cà chua.
6. Bật lò ở chế độ kết hợp ở 65°C.
7. Hầm trong sáu giờ, thêm nước dùng thịt bê từ thời gian này sang thời gian khác.
8. Thêm sữa trong giờ cuối cùng.
9. Kết thúc với kem và điều chỉnh gia vị.
10. Phục vụ với spaghetti hoặc linguini.

Phụ kiện được đề xuất

Gn_container_stained_steel_full